肥美石蟹悄然上市 廣東僑鄉臺山初春的鮮味
石蟹蒸水蛋 李曉春 攝
“今日有大量靚石蟹，特大的公石蟹每只都在300克以上，售120元一公斤，母石蟹現在肥美多膏，售80元一公斤，隔水蒸或姜蔥炒都一流！識貨的顧客一看到個大、肥美的石蟹就走不動了，剛有一個顧客自己就選購了近5公斤?！苯?，廣東臺山市臺城街道一經營海鮮生意的老板曾先生透露，石蟹雖比其他海蟹的經濟價值低，但它除了能獨自成菜之外，還常被作為提鮮食材用于烹飪各種美食。
姜蔥炒石蟹 李曉春 攝
個大、肥美的公石蟹 李曉春 攝
據介紹，石蟹，又稱石頭蟹，是臺山海域較為常見的蟹類之一，喜歡棲息在巖石或沙礫底質的海域，捕食或逃脫時反應非常迅速。蟹螯粗大有力，蟹螯尖及內邊緣呈黑色，殼及爪按生長進程分別呈黃、綠、褐、藍、紫、紅等多種顏色，甲殼邊緣有明顯鋸齒，腹部光滑且多呈粉白或米白色。石蟹個頭越大，殼表顏色層次感越明顯，其中個頭大的公蟹顏色最為豐富，殼硬且易碎，肉質細膩、白嫩、鮮甜。
石蟹燜雞 李曉春 攝
臺山人喜歡用石蟹、生蠔、海蝦、泥蟲搭配家人喜歡吃的食材烹煮咸湯圓 李曉春 攝
初春的臺山，海鮮市場的海鮮品種不算多，但近期石蟹上市的量比平時明顯增多，臺城街道富城市場銷售石蟹的海鮮檔已有六七家?！皠e看這些石蟹仔個頭不大，但肉質鮮嫩，殼薄且每只都是鮮活的，個頭偏大的一公斤都要賣70元以上，今天這些‘益街坊’特惠價賣40元一公斤?！?月27日的早市上，臺城街道富城市場一海鮮檔的老板娘招攬顧客時介紹，“石蟹仔很容易處理，輕輕揭開蟹殼后，摘除鰓部和腹部的‘臍蓋’，敲裂蟹鉗即可。買回去煮粥、粉、面都可以，煮咸湯圓特鮮甜，姜蔥炒會入味些，或直接原只隔水蒸熟，有時間可慢慢掰著吃”。
石蟹個性較為兇猛，容易掙脫捆綁蟹螯的橡皮筋或水草 李曉春 攝
“除了原只蒸石蟹、姜蔥炒石蟹、石蟹蒸水蛋之外，我們師傅還嘗試借鑒瓦煲仔沙姜焗雞的做法，在烹飪后期放入處理好的石蟹，一起焗熟后，成品比較有特色，吃起來有雞肉自身的口感，還多了一層蟹的鮮甜味?！睆V海鎮一餐廳的負責人介紹，雞的品質是保證菜式出品的基礎，除了常見的白切雞、豉油雞、鹽焗雞之外，臺山人還會對搭配其他食材烹制出特色的田螺燜雞、山坑螺燜雞、沙白貝燜雞等情有獨鐘。
用石蟹烹飪的海鮮粥 李曉春 攝
在臺山，用海鮮烹煮的咸湯圓，口感豐富且非常鮮美。它不僅是沿海居民冬至前后烹煮的應節美食，更是當地四季常見于早餐、宵夜及飯市的地道美味。市民平日會選購些食材烹之犒勞自己和家人?！跋氤韵虦珗A時，就直接去市場買些生蠔、海蝦、泥蟲、石蟹等回家烹煮，可用水蟹(臺山青蟹的一種)替代石蟹，兩者都有提鮮的作用?！痹趶V州從事專業技術服務業的“90后”臺山人伍先生說，每次回臺山都想吃一頓海鮮咸湯圓，料多、味鮮、湯甜是他對家鄉海鮮咸湯圓的舌尖記憶。
原只蒸石蟹 李曉春 攝
“經臺山的朋友介紹，我們這次到上川島入住一家民宿，房間新凈整潔，舒適度極棒！房東很熱情，入住當晚就給我們弄了一桌海鮮，有白灼海蝦、海螺、瀨尿蝦等，還蒸了一大盤小海魚，最令人驚艷的是那盤姜蔥炒石蟹，那石蟹肉質嫩滑，房東介紹說它屬于好吃、不貴、性價比較高的蟹類之一?！苯?，廣州游客柯女士抵達川島后在微信朋友圈如此描述。
臺山人在早市中選購石蟹 李曉春 攝
如今，隨著臺山全域旅游的發展，越來越多的沿海居民開發和經營特色民宿，吸引眾多外地游客前去體驗，像姜蔥炒石蟹等漁家風味的菜式深得游客好評。臺山特色民宿業的逐漸興起，使得游客體驗“深度游”有更多的選擇空間，以往多數藏于百姓家的地道美食、特色糕點、傳統小吃，如今不斷呈現到游客的餐桌，舌尖上的體驗更容易加深眾人對臺山宜居、宜游的印象。
記者：李曉春 郭軍
